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September 17, 2006

IL GHIOTTONE ( イル ギオットーネ ) 笹島シェフの料理教室

今日は久しぶりに料理教室@銀座へ。
今回は京都と東京のTOKIAにある「イル・ギオットーネ」の笹島保宏シェフの講習です。
4月に一度開催していたクラスだったのですが、そのときは日生劇場で行われていた「レ・ミゼラブル」を観劇(「別所哲也さんを観に」が正しいかな~。)することになっていたので受講できなかったのです。。
そのため初物のクラスにワクワクした気持ちで行って来ました。

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今日のメニューは、
①「帆立貝といろいろきのこの温かいサラダ バルサミコ風味」
②「焼きさんまと大根のバヴェッティーネ」
③「生ハムで巻いた豚フィレ肉の香草パン粉焼き トロトロスクランブルエッグとキャベツ添え」
④「パリパリのオレンジ風味のカタナーナ」
です。

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③のお料理などは大阪のお好み焼きをイメージした料理だそうです。私は生ハムを巻いた段階で「キムカツ」を想像しました。見た目のボリュームはとんかつそのもの。
②の秋刀魚&大根との組み合わせはまさに日本の「秋」ですよね。
④は簡単に言うとクレームブリュレのオレンジ版かな?

今回笹島シェフはお料理をする前やデモレッスン中にも一つ一つの工程の中で「料理」についてお話をされ、下ごしらえなどちょっとした手間を大切に扱うことで無駄なく調理することができるなど、体験や理論(科学的)なことを交えながらお話していただきました。たとえば「関東の水と関西の水の違い」や「食材の水分のこと」など。
話を聞きながら思わず笹島シェフのファンになった私がいました。→影響されやすいのかな・・・。(--;;

お店へはまだ行ったことがないのですが、月の半分あたりは東京のお店へ入らしているそうなので、せっかくだからシェフがいらしているときに行ってみたいなぁ!(ちなみに今日は最終でお帰りになるとのことで多忙なよう。)→本当は京都店に行きたいけど現在先立つものもないし、今月アロマフレスカにも行ってカードの明細が怖いので東京店もしばらくお預けかな(泣)

でも次回教室があればまた行けるといいなあ・・・。(年内はないようだし。)

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Comments

遊びにきちゃいました♪
ほんと笹島さんのお話(もちろんお料理も)引き込まれますよね!!前回もかなりよかったし~。
今期はいないのが残念。
前回a hillの山下さんも行ったんですけど、フレンチのソースって勉強になりますよね!

「bradpitt」ことあっこさん、こんばんは!
コメントありがとうございます★★

>ほんと笹島さんのお話(もちろんお料理も)引き込まれますよね!!前回もかなりよかったし~。
前回は予定があったので受講できなかったのですが、料理への姿勢やお話に引き込まれてしまい、ぶっちゃけ惚れてしまいました~(*^^*)
→でも友人には「昔○○シェフのときにも言っていたような」と突っ込まれてしまいました(^^:;

>今期はいないのが残念。
本当そうです~(泣)
今期はそのため2クラスのみ受講予定かな。

>前回a hillの山下さんも行ったんですけど、フレンチのソースって勉強になりますよね!
私も「a hill」は受講していました!!
(6月のブログに記載しています。)
山下シェフのお店にもお伺いしようとは思っているのですが、カウンターはいつも満席でしかも某テレビのハンバーグランキングで1位になったのでますますお席は空かず・・・。
(しかしなぜか某SNSではお友達になっているのです(笑))

大半いつも前のほうで受講していると思いますので、まだ受講した際にはよろしくお願い致しますね(^-^)

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